divendres, 28 de desembre de 2007

FLAM DE TORRÓ DE XIXONA

Comença la temporada d'aprofitar les sobres del Nadal i la Neus ens va delectar el dia que vam cagar el tió amb tots els menuts a casa amb aquest flam de torró de Xixona. És molt fàcil de fer i molt bo.


Ingredients:
1 rajola de torró de Xixona (200 grs)
500grs de llet
250grs de nata
100grs de sucre
2 sobres de cuallada Royal

Jo encara no he provat de fer-lo així que us passo la recepta que em van facilitar (amb la Thermomix).
Posar el torró al vas i programar 5 segons a velocitat 5
Incorporar la resta d'ingredients i programar 8 minuts a 100ºC velocitat 2. (Els primers 10 segons programar velocitat 5 per integrar be els ingredients i després baixar la velocitat a 2).
Abocar la barreja en un motlle de corona o similar. Deixar refredar a la nevera abans de desenmotllar.

Bon profit i que us portin moltes coses els Reis!!

dissabte, 22 de desembre de 2007

FIGURETES DE MASSAPÀ

A en Carles i a la meva mare el agraden molt les figuretes de massapà típiques del Nadal així que aquest any he pensat de fer-ne unes quantes a veure com queden.
La massa és molt fàcil. L'heu però de deixar reposar a la nevera unes 6-8 hores abans de fer les figures i posar-la al forn.

Ingredients:
200 grs d'ametlla mòlta
200 grs de sucre glacé
1 ou
unes gotes de llimona
Jo he fet la massa a la thermomix, així que us poso com l'he fet.
Posar al vas la clara de l'ou, l'ametlla i el sucre. Programar 3 min a 37ºC velocitat 2.
Programar 1 min a velocitat espiga.
La massa queda a boletes petites. L'heu de treure i amb les mans feu una bola amb tota la massa i la poseu en un bol. Tapeu-la amb paper film ben adherit a la massa per que no s'assequi i faci crosta.
Un cop hagi reposat a la nevera només cal que feu les formes que vulgueu, jo només he fet uns petits rectangles. Pintar-los amb el rovell d'ou i poseu al forn ja preescalfat a 250ºC només a gratinar durant 6 minuts.
Bon profit!!

TORRÓ DE IEMA CREMADA

Els torrons no poden faltar a cap taula aquests dies de Nadal, i a casa des de fa un parell d'anys que en faig de iema cremada. Me'n va ensenyar la Gemma, la mare del Jordi, i són molt i molt bons i a més molt fàcils de fer.


INGREDIENTS (per a dues barres)
400 grs. d'ametlla mòlta
400 grs. de sucre
100 grs. d'aigua
4 rovells d'ou
una mica de iema (jo la compro al Crec-Crec de Terrassa)
una mica de sucre per empolsinar al final

Aquest any ho he fet amb la thermomix, però els altres ho havia fet a foc tradicional en una cassola.
Us poso com ho he fet amb la thermomix.
Posar l'aigua i el sucre al vas i programar 25 min a temperatura VAROMA i a velocitat 1.
Tirar-hi l'ametlla i programar 3 min sense temperatura a velocitat 2.
Tirar-hi els rovells i programar 3 min més sense temperatura a velocitat 2.

Tirar la barreja en un motlle rectangular folrat amb paper vegetal (jo tinc una llauna que fa 17*25cm i és justament la mida de dues barres). Premsar-ho i deixar refredar.
Escampar per sobre la iema i empolsinar amb sucre. Cremar-ho.
Bon Nadal i bon profit!! I que el tió us cagui moltes coses!!!

dilluns, 3 de desembre de 2007

MANDONGUILLES AMB SÍPIA (CUINA TRADICIONAL)

Amb aquest post inauguro tot un seguit de receptes que properament espero poder-vos passar que no han estat confeccionades per mi (però si tastades, jeje, això sí que està bé). Resulta que els reis s'han avançat i a la cosineta Anna li ha portat un curs de cuina al Xup-Xup... i hem arribat a un acord que ella farà les receptes i jo les provaré (per veure si aprova el curs o no.... digueu-me tonta!).
Comencem amb una recepta de cuina tradicional: MANDONGUILLES AMB SÍPIA. El resultat és espectacular, la sípia molt tendra i els mandonguilles amb un toc de llimona que queden realment bones.
La foto és aquesta:

Aquí en teniu la recepta tal i com me l'ha facilitada l'Anna:

INGREDIENTS:

Vi ranci, pèsols, patata, llet, caldo de peix, tomàquets madurs, sípia, vedella, porc, cebes, ametlles crues, alls, pa, julivert, pebre, sal, ous, canella en pols, llimona i farina.

NOTES:

Amb aquest plat embrutarem ben poc.

La sípia pot ser tan fresca com congelada (pels processos que la fan passar fan que sigui molt més tendra), si la fem congelada per fer-la la col·loquem en una olla i la escaldem.

Amb dues sípies poden menjar entre 3 i 4 persones (depenent de la quantitat de mandonguilles).

Per les mandonguilles utilitzarem carn de vedella i de porc (meitat i meitat). Si només utilitzem vedella (color més fosc) les mandonguilles ens sortiran una mica més seques (te menys greix).


ORDRE: (a la mateixa olla) picada, sípia i sofregit.


- PICADA:

Col·loquem a una olla gran amb oli d’oliva (bastant) un grapadet d’ametlles crues i pelades, 2 alls pelats per tal que es dorin una mica. Hi col·locarem més tard 3-4 llesques de pa (remenem i girem el pa) i quan ja estigui tot ben torrat julivert fresc.

Un cop torrat ho passarem a la ma de morter (sense oli fregit) i hi afegirem una goteta de vi ranci. Un cop picat se li pot afegir una mica d’oli d’oliva cru.

(Si no tenim vi ranci el podem fer agafant una mica de vi negre i una mica de brandi, i si no tenim brandi posarem vi negre directament.)

- SÍPIA:

Col·loquem la sípia trossejada a l’olla on hem fet la picada i la salem amb dos grapadets de sal.

(Les potes de la sípia (tentacles) es poden triturar i afegir a la carn de les mandonguilles)


- SOFREGIT:

Piquem 1 o 2 cebes i les afegim a l’olla on hem fet la sípia amb una mica d’oli d’oliva. Afegim dos dents d’all pelats i picats i els deixem a foc lent.

Quan comencin a agafar color hi afegim 3 tomàquets madurs, que tallarem i rallarem amb el rallador gran deixant la pell fora i pujarem una mica el foc. Ho deixarem reduir (perdre l’aigua i agafar textura i color).

Quan vagi perdent l’aigua hi afegirem una mica de caldo de peix (tetrabrike) i ho tornarem a reduir. Repetirem el procés i quan s’hagi reduït afegirem la sípia i ho cobrirem amb caldo de peix. Col·locarem desprès la mateixa quantitat d’aigua que de caldo. Desprès d’uns 20-25 minuts hi tirarem una patata a trossos petits.

Quan a les patates els hi quedi poc per fer, afegirem la picada i els pèsols (no masses ja que es tracta d’un plat prou complert) i les mandonguilles. Ho remenem tot bé i ho deixem uns 5 minuts.

(Si les mandonguilles les deixem a l’olla massa estona s'assecaran)

- MANDONGUILLES:

Per 4 racions agafarem uns 400-500 grams de carn.

Agafem 5 llesques de pa que fem a daus i els hi afegim una mica de llet, aixafem el pa amb una forquilla.

A la carn li afegim julivert, sal (no massa depenent d’on la traiem, si ve d’una botifarra ja estarà salada) pebre, el pa amb llet i 1 ou sencer.

Remenem bé la pasta i hi afegim una mica de canella en pols i pell de llimona rallada fina.

Col·loquem farina en un plat i amb dos culleres fem les boles les enfarinem i els hi donem forma.

Afegim oli en una paella i fem les mandonguilles.



Bon profit!!!!